Asperges vertes et beurre blanc : toutes nos recettes

Asperge verte ou pas, une asperge ça s'épluche. Photo par Couleur pour Pixabay

Il existe douze espèces d'asperges en Europe. En France, leur production se concentre dans le Sud Ouest et dans le Rhône et seulement 10 % d'entre elles sont vertes. Présente sur les étals des marchés d'avril à juin, l'asperge verte est la plus savoureuse de toutes. Sa couleur est due à l'activation de la chlorophylle par les rayons du soleil.

Pour changer des asperges tout simplement bouillies, vous pouvez les gratiner au four badigeonnées d'huile d'olive et recouvertes de parmesan, les ajouter à une omelette, servir les pointes tendres sur des canapés ou les servir accompagnées d'une sauce hollandaise. Et pour en profiter toute l'année, n'oubliez pas d'en faire des conserves.

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Alors, l’asperge verte on l’épluche ou pas ?

Un petit Quizz ?

Vive l'asperge, reine du printemps !

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Toutes les recettes d'asperges vertes et beurre blanc des Gourmets

Des idées de recettes d'asperges vertes et beurre blanc pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Saumon aux asperges beurre blanc et purée de carottes rôties

épicétout

Le saumon aux asperges avec beurre blanc et purée de carottes rôties, c'est une assiette qui célèbre le printemps avec beaucoup d'élégance. Le saumon, cuit rapidement au four pour rester moelleux et nacré à cœur, s'accorde parfaitement avec les asperges. La purée de carottes rôties aux épices apporte sa douceur colorée et légèrement caramélisée, et le beurre blanc vient lier l'ensemble avec cette onctuosité classique et généreuse qui fait les grandes sauces françaises. Un plat printanier soigné, savoureux et prêt sans effort.